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愛媛 香川の鶏卵なら四国中央市の『株式会社武村商店』

よくあるご質問を掲載しております。

     夏場はやはり卵は小さくなるのですか?黄身や白身にもハリがなくなるのですか?
Q&A 1個あたり、2〜3gは小さくなります。ニワトリの食が細くなり、水分を多く取るため、白身が水っぽくなります。

     卵を見て新鮮か古いかの見分けはつけられますか?
Q&A 塩水に入れて判断できます。新鮮な卵は沈んで横になり、古いと浮いて縦になります。

     夏場の卵にクレームがよくおきるのはなぜですか?
Q&A 夏場、黄身が盛り上がっていない、殻にヒビが入っている、殻が割れやすいなどの
クレームが増える原因は、ニワトリが、エサを食べる量が減り、体力が低下するためだと思われます。

     たまごは1日1個が適量ですか?
Q&A 「卵は1日1個以上食べてはいけない」という意見を聞きますがこれは間違いです。
1913年、ロシアでウサギに卵を与え、血中コレステロール値を検査したところ増大したのが原因のようです。
そもそも、ウサギは人間と違い草食動物であり、動物性脂肪は分解できないためにこのような結果になりました。
その後も誤った認識がしばらく受け継がれました。

     人間での調査結果はどうなんですか?
Q&A 日本では1981年に研究の見直しが行われました。
1日5〜10個の卵を5日間食べ続けてもらい、被験者の血中コレステロール値を調べるという実験ですが、
やはり結果は「変化なし」でした。
ロシアの実験から70年近くも経って、ようやく卵に課せられた”疑い”が晴れた瞬間でした。
1998年、国立栄養研究所による過剰摂取試験においても、1日10個以上を10日間以上食べ続けた人の
血中コレステロール値は正常でした。
さらに2002年、アメリカで10000人を対象に16年間追跡調査したところ、1日1個〜2個の卵でも、
心臓病、動脈疾患、脳梗塞の(発症)は増えませんでした。
現在では、高齢者が1日2個食べても大丈夫といわれています。

     たまごのL玉とM玉って、どんな基準で分けてるの?
Q&A 農林水産省が昭和55年4月1日に定めた取引規格を基準にしています。
スーパーなどで見かける卵のL、Mサイズというのは、農林水産省が定めた取引規格によって選別されたもので、
卵の合理的な価格決定や消費者に選択の基準を示すことを目的としています。
例えば、L玉は1個の重量が64g以上70g未満のもの、M玉は58g以上64g未満のものと定められています。
ところでこのL玉とM玉は卵の大きさに関わらず、中の卵黄の大きさはほとんど同じなのです。
つまり、大きな卵は卵白が多く、小さなたまごは卵白が少ないというわけです。
ですから、料理の目的や嗜好にあわせて選ぶのが上手な買い方といえるでしょう。

     たまごが日持ちするのはなぜですか?
Q&A 卵白に含まれているリゾチウムという酵素は、細菌の増殖を防ぐ働きがあります。
細菌の表面にある細胞壁を溶かして、その効力を奪う殺菌力があるからです。
生鮮食品である卵が何週間も日持ちするのは、リゾチウムを含む卵白に守られているからです。
風邪薬に含まれるリゾチウムは、100%卵の卵白から精製されますし、また、食品の防腐剤としても広く
活用されています。

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